千年陜菜
千年陜菜

中國(guó)內(nèi)地 | 漢語普通話 | 2021年 | 電視劇 紀(jì)錄片 | 共6集

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9.0

10人評(píng)分

評(píng)分 40人想看

第5集:炊金饌玉

電視貓 時(shí)間: 2021-04-06 10:09:26

燒烤作為“火烹法”之一,歷史悠久。 老安是西安市長(zhǎng)安區(qū)花園村村民,為招待老友朱立挺的到來,老安擺起了家宴,并親自上手展示自己的絕活——燒烤。他的秘訣在于獨(dú)家秘制的燒烤醬。 陜南漢陰人楊秋紅,借助家鄉(xiāng)聞名四方的鳳堰梯田開了一家農(nóng)家樂,但讓她耿耿于懷的是,被男廚師獨(dú)霸的陜菜絕活,采用“石烹法”的漢陰名菜——白火石汆湯,她還不會(huì)做,今天,楊秋紅決心挑戰(zhàn)這道菜。 安康紫陽(yáng)老船民劉正富前幾年退了休,為了活動(dòng)筋骨,找個(gè)樂子,老劉招呼老伙計(jì)們劃起老木船,順江而下。老伴在下游的老屋里給他們做發(fā)源于船上的,采用“水烹法”的紫陽(yáng)蒸盆子。 53歲的姚健,是安康一家傳統(tǒng)老菜餐館的主廚,他的絕技是用“油烹法”漲發(fā)魚肚,。魚肚是粵菜和閩菜常用的珍貴食材,閩粵人常用海生黃魚取鰾。明清年間,閩粵移民遷居陜南,無法獲得海魚,從此,早年無人問津的漢江魚鰾就變得金貴起來。這種因地制宜的改良也促成一道經(jīng)典陜菜紅燒魚肚的誕生。

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