第5集:炊金饌玉
電視貓 時間: 2021-04-06 10:09:26
燒烤作為“火烹法”之一,歷史悠久。 老安是西安市長安區花園村村民,為招待老友朱立挺的到來,老安擺起了家宴,并親自上手展示自己的絕活——燒烤。他的秘訣在于獨家秘制的燒烤醬。 陜南漢陰人楊秋紅,借助家鄉聞名四方的鳳堰梯田開了一家農家樂,但讓她耿耿于懷的是,被男廚師獨霸的陜菜絕活,采用“石烹法”的漢陰名菜——白火石汆湯,她還不會做,今天,楊秋紅決心挑戰這道菜。 安康紫陽老船民劉正富前幾年退了休,為了活動筋骨,找個樂子,老劉招呼老伙計們劃起老木船,順江而下。老伴在下游的老屋里給他們做發源于船上的,采用“水烹法”的紫陽蒸盆子。 53歲的姚健,是安康一家傳統老菜餐館的主廚,他的絕技是用“油烹法”漲發魚肚,。魚肚是粵菜和閩菜常用的珍貴食材,閩粵人常用海生黃魚取鰾。明清年間,閩粵移民遷居陜南,無法獲得海魚,從此,早年無人問津的漢江魚鰾就變得金貴起來。這種因地制宜的改良也促成一道經典陜菜紅燒魚肚的誕生。