懷化地處湖南的西南山區，侗族，這個占湖南少數民族人口近百分之十四的族群，就棲 居于此。相對閉塞的自然壞境，讓生活在此的侗家人，千百年來，不僅沿襲著古樸的民風 ，也保留下古老的飲食習俗，而嗜酸，就是一種他們無法割舍的味道。

每年的農歷十一月初一的前后三天，就是侗族人的“吃冬節”，侗家人會在節日里準備 兩種食物：“素酸”和“葷酸”。

侗家姐妹們，會用自家產的蘿卜和大頭菜，通過特殊的腌制方法，做成酸蘿卜和酸菜， 這是侗家人最普通的兩道開胃菜。放了鹽的淘米水，以及糯米酒都是重要的腌制佐料。而 侗家人的“腌魚腌肉”則更是吃冬節里必不可少的葷酸食物。

在吃冬節里，侗家人用擺長桌合攏宴的方式，來歡迎遠道而來的客人，里面有著各種酸 味的菜肴，除了腌魚腌肉，酸豆角，酸藠頭，酸水煮魚都是侗家酸味的集中體現。

侗家人嗜酸，一是因為千百年來，侗族人在山里辛苦勞作，需吃耐餓的糯米食，糯米不 易消化，因此需酸味開胃；二則是因為侗族地處深山，氣候潮濕，食物不易保存，腌制是 保存食物的方法，而酸味則是腌制后的味道。

節目用一對侗家母女和另外一對侗家姐妹，準備吃冬節作為視角，通過他們制作各類腌 制菜，以及一系列侗家風情民俗的展示，反應了侗不離酸的飲食風俗，也反應了在懷化西 南的大山深處，濃郁的侗家文化所展現出的，湘菜飲食大觀中奇異的一脈。